Заготовки из баклажанов: топ-3 вкусных рецепта
Заготовки из баклажан всегда получаются пикантными, чтобы не приготовили: баклажаны по-корейски, салат или икра из баклажанов, баклажаны фаршированные овощами и многое другое.
Важно помнить, что заготовки из баклажан делятся на два вида: готовые и полуфабрикаты. Последний вариант используют все чаще, ведь удобнее достать подготовленные овощи и приготовить из них все, что пожелаешь. В то время, как с готовыми закрутками подобные манипуляции провести сложно. Зато они отлично дополнят праздничный стол.
Читайте также: Баклажаны на зиму в остром соусе
Мы предлагаем три простых рецепта заготовок из баклажан, а именно: традиционную баклажанную икру, пикантные баклажаны и рецепт маринованного овощного ассорти, в котором баклажанам отведена почетная роль.
1. Баклажанная икра
Ингредиенты
- Баклажаны, сладкий перец - по 2 шт.;
- Помидоры - 3 шт.;
- Чеснока - 2 зубца;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Оливковое масло - 2 ст.л.;
- Уксус - 1 ч.л.;
- Растительное масло;
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Очистить перец от семян и плодоножек, нарезать.
- Нарезать лук и помидоры произвольно.
Читайте также: Баклажаны на зиму с фасолью
- Проколоть баклажаны вилкой, готовить на слабом огне на сковороде с добавлением масла до мягкости. Постоянно переворачивать.
- Остудить, очистить от кожицы, нарезать.
- Пропустить все овощи через мясорубку.
- Добавить оливковое масло, уксус, соль, молотый перец. Перемешать.
- Поставить на огонь, готовить на слабом огне около часа.
- Разложить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
2. Острые баклажаны “Огонек”
Ингредиенты
- Баклажаны - 3 шт.;
- Острый красный перец - 3 шт.;
- Масло растительное - 50 мл.;
- Уксус (9%) - 250 мл.;
- Чеснок - 1/2 стакана;
- Соль - 2 ст.л.
Приготовление
- Очистить перец от семян.
- Нарезать баклажаны кольцами.
- Обжарить с двух сторон.
- Пропустить через мясорубку перец и чеснок.
- Добавить масло, соль, уксусом.
- Добавить баклажаны в соус, закипятить.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
3. Итальянское ассорти с баклажанами и оливками
Ингредиенты
- Баклажаны, кабачки, сладкий перец (красный и желтый) - по 1 шт.;
- Оливки, маслины - по 100 гр.;
- Соль - 2 ст.л.;
- Уксус винный белый - 200 мл.;
- Растительное масло - 300 мл.;
- Сушеный орегано - 1 ч.л.;
- Тимьян - 1 веточка;
- Черный перец - 8 горошин
Приготовление
- Нарезать баклажан и кабачок кольцами толщиной до полусантиметра.
- Поместить в отдельную посуду, присыпать солью, оставить на час.
- Промыть холодной водой.
- Удалить у перца сердцевину, нарезать продольными ломтиками.
- Развести уксус в стакане воды, вскипятить.
Читайте также: Маринованные баклажаны с чесноком
- Положить в уксусный раствор баклажаны, готовить 3 минуты, переложить на салфетки.
- Повторить ту же операцию с кабачком и перцами.
- Дать овощам обсохнуть.
- Уложить овощи слоями в стерилизованную банку, перемежая их оливками и маслинами.
- Сверху положить веточку тимьяна.
- Вылить в кастрюлю растительное масло и перец, вскипятить, добавить орегано.
- Залить горячим маслом овощи, накрыть банку, дать остыть.
- Герметично закатать.
