Амаретти: Как приготовить миндальное печенье

Амаретти – это маленькое миндальное печенье, которое появилось в Италии в эпоху Возрождения. Название происходит от итальянского слова amaro, что значит горький. По легенде, в честь приезда в Саронно кардинала Милана двое влюбленных приготовили это сладкое печенье из сахара, абрикосовых косточек и яичных белков. Со временем абрикосовые косточки заменил миндаль. Классические амаретти – сухие и хрустящие, однако можно приготовить и мягкое печенье, для этого достаточно лишь сократить время выпечки.

Сегодня амаретти готовят из молотого миндаля или миндальной пасты, сахара и яичных белков, иногда добавляя шоколад и различные ликеры. Часто два печенья скрепляют с помощью ганаша, сливочного крема или варенья. Традиционно амаретти подают вместе с ликером или сладким десертным вином, но они также являются замечательным дополнением к мороженому, шербету и муссу. Печенье можно измельчить и добавлять в десерты (например, трайфлы и парфе) для дополнительной текстуры и особого орехового вкуса.

Рецепт амаретти

Ингредиенты: 2 яичных белка, 300 г миндаля, 250 г мелкого сахара, 2 ст.л. миндального ликера, сахарная пудра

Приготовление: Разогреть духовку до 170 градусов, застелить противень пергаментной бумагой.

Миндаль залить кипятком на несколько минут и очистить от кожицы. Помолоть его с помощью блендера или кофемолки в мелкую крошку. Добавить 4/5 сахара и миндальный ликер, перемешать.

Яичные белки взбить до крепких пиков, добавить оставшийся сахар и продолжить взбивать до плотности и блеска. Аккуратно, добавляя по ложке, вмешать сахарно-миндальную смесь. Должно получиться густое тесто.

Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой, скатать из теста валик. Нарезать тесто кусочками, скатать из них шарики, посыпая руки сахарной пудрой. В каждое печенье можно аккуратно вдавить целый миндальный орех.

Выложить заготовки на застеленный противень и выпекать 20 минут при 170 С на верхнем уровне, перед подачей остудить. Готовые амаретти можно хранить в жестяной банке.

Читай также: Как приготовить домашние макаруны