Секреты французского десерта: Как готовить макаруны
Читай также: К завтраку: Банановый хлеб с орехами и сухофруктами
Макарун – это минималистическое пирожное из измельченного миндаля и безе. Его готовят с помощью яичных белков, молотого миндаля и сахара. Твердые внешние половинки скрепляются вместе благодаря мягкой кремообразной прослойке.
Когда-то макаруны можно было найти исключительно в люксовых парижских кондитерских, таких как Ladurée и Pierre Hermé. Сегодня их можно увидеть в любой кофейне или приготовить дома.
Читай также: Диетический рисовый пудинг в микроволновке под ягодным соусом
В качестве начинки для макарун используются:
- ореховою начинку,
- лимонный курд,
- крем – брюле,
- ягодный мусс,
- крем с маскарпоне.
В приготовлении макарун имеет значение не только температура выпекания, но и очередность смешивания ингредиентов.
На первый взгляд кажется, что готовить макаруны очень просто: взбил белки с сахарной пудрой, смешал с миндальной мукой и готово. Однако, это далеко не так.
Ведь “правильные“ макаруны должны:
- быть ровными и аккуратными;
- с безупречной поверхности без “хвостиков“ и трещин;
- быть глянцевыми;
- обладать хрустящей корочкой;
- иметь 4 см в диаметре;
- прятать под хрустящей корочкой нежную текстуру;
- обладать начинкой, которая чуточку, совсем немного выходит за пределы печенья.
Как приготовить французский десерт, смотрите в видео:
Ранее мы писали о том, какие фильмы стоит посмотреть любителям готовить.
