Как правильно мариновать мясо

Курица (бедрышки)

Отделить мясо от кости, по­солить по вкусу, посыпать бе­лым молотым перцем, можно добавить приправу к курице (тогда меньше соли и перца), сложить в посудину, залить апельсиновым фрешем. Ма­риновать 30 минут.

Телятина (вырезка) или свинина (ошеек)

Цельный кусок (250-300 грамм), репчатый лук – нарезать полу­кольцами (порезанный - сна­чала отжать сок на мясо, потом класть сам лук), соль по вкусу, тан или закваска в качестве маринада, 50 грамм белого су­хого вина (только к телятине), немного растительного масла, лавровый лист, зира, приправа для шашлыка – по вкусу. Мари­новать чем дольше – тем лучше.

Читай также: ТОП-5 рецептов шашлыка из свинины

Баранина

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду, добавить соль, молотый перец, натертый или мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой, на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина смогла промариноваться.

Овощи

Болгарский перец – разрезать на 4-5 частей, предваритель­но отделив от косточек; томат среднего размера – разрезать пополам; баклажаны и цукки­ни – нарезать кольцами, тол­щиной не больше 8 мм; репча­тый лук – разрезать пополам. Нарезанные овощи сложить в 1 посуду, добавить по вкусу соль, смесь приправ (лавровый лист, зира, перец), расти­тельное масло, шафран, залить соком половины лимона. Через 15-20 минут можно жарить.

Секреты приготовления правильного шашлыка

1. Готовить мясо нужно уже на прогоревших углях;

2. Дрова лучше брать из дуба, ясеня, вишни или груши – блюдо, приготовленное на сосновых дровах, будет горчить;

3. Если нет жидкости для разжигания костра, можно на ветку (лучину) намотать немного марли, окунуть в расти­тельное масло – фитиль готов;

4. В процессе приготовления можно мясо несколько раз смазать растопленным сливочным маслом – так мясо меньше пригорит и станет сочнее;

Читай также: Как приготовить маринад для шашлыка

5. Готовность мяса можно определить, разрезав кусочек – оно должно быть без крови;

6. Тан можно приготовить самому – сметану с молоком смешать в равных долях, подогреть до примерно 50 гра­дусов, поставить в теплое место на 6 часов;

7. И еще одно – мясо на огне должен готовить мужчина, а самый подходящий напиток к шашлыку - вино или водка.

Рецепты блюд для пикника

Свиной шашлык

Свиной биток на кости (300 г) нарезать по кости. Мясо опустить в маринад - соль, репчатый лук, моло­тый перец, базилик, орегано и тан и мариновать 8-12 часов. Замаринованное мясо жарить на мангале до готовности.

Шашлык ассорти

Свинина (ошеек) маринованная 150 г, телятина маринованная 150 г, баранина (каре) маринованная 150 г, курица (бедро) маринованная 150 г, вино белое 15 мл, лимон 60 г, зелень микс 10 г, соус Ткемали 50 г, соус Кизиловый 50 г, соус ореховый 50 г, огурцы 50 г, помидоры 50 г, перец болгарский 50 г, шоти 1 шт.

Филе телятины, свинины, курицы, баранины обжариваются на открытом огне. Подаются со свежими овощами (помидор, огурец, болг.перец, зеленый лук), зеленью и шоти (грузинский хлеб) пропитанным гранатовым соусом. А также с  соусами: ткемали, кизиловый, ореховый.

Читай также: ТОП-5 рецептов шашлыка из курицы

Люля-кебаб из ароматной баранины

Баранина – 600 г, лук репчатый – 50 г, свинина сало шпик –  60 г, базилик – 5 г, кинза – 25 г, приправы, грузинские – 10 г, перец острый стручковый – 6 г, соль – 10 г, перец черный молотый – 5 г, чеснок очищеный – 30 г.

Мякоть баранины, сало, зелень, лук, стручковый острый перец, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, приправы, сырые яйца и массу тщательно перемешивают и выбивают. Фарш хорошо взбивают, нанизывают на шпажку, хорошо уплотняют, придавая форму колбасок, и жарят до готовности на мангале.

Свинина Пикник

Маринад на 1000 г мяса: перец черный – 1 гр., приправа узбекская к мясу – 25 гр, соль – 12 гр., лук репчатый – 150 гр., зелень петрушка – 10 гр.

Блюда из свиного ребра есть во многих национальных кухнях. В этом плане тяжело чем-то особо удивить, за исключением свежести, качества продукта и оригинального подбора специй. Ну и условий температурной обработки, конечно!

Среднее свиное ребро зачищают и маринуют в течении 7 часов. Жарят на решетке мангала в течении 25 мин. (томят).

Приятного тебе времяпровождения и вкуснейших шашлыков!

Читай также: ТОП-5 видов полезного шашлыка

Читайте Ivona.ua в Google News