Тушить мясо обычно приходится достаточно долго. Особенно это относится к говядине, нередко имеющей грубоватые волокна. Для того чтобы они стали мягкими и легко отделялись друг от друга, что, несомненно, положительно отразится и на вкусе готового блюда, говядину рекомендуется тушить на медленном огне не менее часа, а в некоторых случаях - и больше. Мясо домашней птицы тушится гораздо быстрее: например, приготовление чахохбили из курицы непосредственно на огне займет от тридцати до сорока минут. Приготовленное таким образом мясо хорошо сочетается с овощами и некоторыми фруктами, которые добавляются в ту же посуду во время тушения. 

Читай также: Тушение как способ обработки продуктов

Для приготовления тушеного мяса его явно не следует нарезать мелкими кусочками: ведь в процессе длительной температурной обработки волокна становятся очень мягкими, и мелко нарезанная масса, мягко говоря, может превратиться в кашу. Куски мяса средней величины предварительно обсушивают при помощи бумажного полотенца, обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством жира до образования румяной корочки и только после этого припускают его. Жидкости во время тушения мяса потребуется сравнительно немного: она ни в коем случае не должна покрывать куски полностью.

Нельзя допускать, чтобы жидкость или бульон, в котором тушится мясо, кипела и бурлила: в противном случае куски получатся жесткими и безвкусными. Сковорода, используемая для тушения мяса, должна иметь плотно прилегающую крышку, не пропускающую пар.

Одно из самых популярных блюд, в основе которых лежит тушеное мясо, - это рагу. Его целесообразнее подавать к столу не сразу после приготовления, а на следующий день. Проведя ночь в холодильнике, блюдо настоится и обретет более насыщенный вкус и аромат.

Иногда мясо тушат не в жидкости, а на пару. Такая технология обеспечивает готовому продукту сочность и нежность. Пряности в таком случае сворачивают в пучок и кладут на ту же решетку, куда помещены и куски мяса. По завершении приготовления их обычно убирают.

Читай также: Тушеное мясо с овощами

Читайте Ivona.ua в Google News