Это национальное блюдо болгарской, молдавской, греческой и восточных кухонь придется по вкусу всем любителям овощных деликатесов. Мусака имеет свою историю, секреты и интересные факты национальной биографии. Приготовить ее нетрудно, а вкус невозможно передать словами. В этом кушанье собрались воедино спелость блестящего баклажана, сочность молодой баранины и щедрость сахарного помидора.

История блюда

Арабская поваренная книга XIII века сохранила для потомков рецепт магумы, прародительницы современной мусаки. Это старинное блюдо похоже на классическую греческую баклажанницу. В этой же книге есть и такой рецепт как мусакхан, описывающее ливанское блюдо, которое до сих пор готовится на Ближнем Востоке. Однако ничего общего с классикой жанра оно не имеет.

Точной даты рождения мусаки история не сохранила. Считается, что она появилась на заре древнегреческой кулинарии, которая насчитывает не менее трех тысяч лет. Долгое время в Греции господствовали турки, которые вместе со своей культурой, принесли и национальные кулинарные традиции. Блюда восточной кухни адаптировались к возможностях средиземноморских щедрот, так появилась знаменитая мусака.

По одной из версий, слово мусака образовано от арабского слова musaqqa (охлажденный, от глагола saqqa -охлаждать). В арабских странах мусака представляет собой холодный салат из баклажанов и помидоров, чем-то напоминающий итальянскую капоната. Другая легенда переводит слово мусака как сочный, что очень точно передает характер блюда.

Национальные особенности

Мусака в Турции и в Греции будет довольно сильно отличаться по вкусу. У турков баклажаны заменяются цуккини и даже горохом, продукты не выкладывают слоями, а тушат все вместе.  Молдавская мусака – блюдо мясное, половину которого составляют овощи, хотя довольно часто встречается в этой кухне и вегетарианский вариант мусаки. Болгарская сестра восточного блюда – многовариантная запеканка мясного фарша с картофелем. То, что в Греции зовется мусакой больше похоже на болгарский гювеч, что в переводе обозначает халява.

Греческая мусака представляет собой слоеную запеканку из баранины, баклажанов, помидоров, залитую белым соусом. Балканское блюдо (в Сербии, Румынии и Боснии) не предполагает закладку в запеканку баклажанов, заменяя их спелыми томатами. Иногда в мусаку могут быть добавлены и другие овощи – кабачки, капуста, лук, картофель. В Хорватии – грибы и лапша.

Рецепт классической молдавской мусаки

Лук, баклажаны и помидоры – овощную составляющую блюда, моют и очищают. Чаще всего в мусаку добавляют баранину, реже – телятину и крайне редко – свинину. Мясная часть по весу должна быть в пропорции 1:1 по отношению к овощам. Мясо моют и мелко режут на кусочки, как для гуляша. Овощи нарезают кружочками. Иногда в это блюдо добавляют какой-то дополнительный овощ – капусту, кабачок, картофель.

Сборка блюда осуществляется просто: в смазанную маслом форму складывают слой баклажанов, затем помидоры, лук, другие овощи и кусочки мяса, затем все слои повторяются. Через два-три слоя блюдо солят и пересыпают пряностями – лавровым листом, чесноком, молотым перцем и нарезанной зеленью петрушки и укропа. Мясной слой посыпают солью и перцем отдельно. На самом верху блюда должна оказаться овощная подушка. Сверху мусаку поливают растительным маслом, сметаной и отправляют в духовку на час.

Подают блюдо, ровно разрезая его, как торт, не смешивая слои. Поливают соком из формы для запекания, посыпают свежей зеленью, едят горячим с зеленым салатом и свежим хлебом.

Греческая и кипрская мусака

Особенность приготовления этого национального блюда состоит в запекании и подаче ее в глиняных горшочках. Нигде не угощают такой вкусной мусакой, как на Кипре. Предварительно все ингредиенты обжаривают на оливковом масле, и лишь затем складывают слоями в глиняные порционные горшочки, заливают соусом бешамель. Вместо кусочков мяса берут бараний фарш.

Греческая мусака часто готовится на противне с высокими бортиками, на который сначала выкладывается толстый овощной слой, затем мясо, и слои чередуются. Заливается запеканка белым сметанным или молочным соусом и готовится в духовке в течение часа. Довольно часто подготовленные составляющие заливают смесью из взбитых яиц и тертого сыра. Тогда блюду гарантирована прочная ароматная корочка.

В разных ресторанах этих стран вкус мусаки будет сильно отличаться, зависит это и от вложенных ингредиентов, которые варьируются по желанию и возможностям, и от тех приправ и специй, пряностей, которые добавляются в изумительное блюдо.

Узнай больше о греческой кухне!

Читайте Ivona.ua в Google News