Пирожки, как у бабушки
Пирожки есть практически в каждой национальной кухне, отличаясь формой, видом начинки и теста, способом выпечки и жаренья. Размер их тоже может быть различный — от очень маленьких (закусочных) до больших, которые перед подачей на стол проходится нарезать.
Наиболее распространенные формы пирожков:
- лодочка — начинку кладут на середину лепешки, закрывают краями теста, защипывают их в пирожок, переворачивают швом вниз;
- елочка — делают так же, как лодочку, но шов защипывают в виде елочки и не переворачивают;
- саечка —. пирожку придают цилиндрическую форму, одну боковую сторону смазывают маслом, укладывают на листы вплотную друг к другу, дают расстояться и выпекают;
- расстегаи – тесто раскатывают кружком, на середину кладут начинку, закрывают края теста, а серединку оставляют открытой;
- калачик — тесто раскладывают удлиненной лепешкой, на одну половину кладут начинку, закрывают г ее другой половиной лепешки. Тесто по шву хорошо обжимают. Изделию придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились;
- беляши — тесто раскладывают в виде круглых лепешек, на середину кладут фарш, а края теста поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое отверстие.
Пирожки с печенью и картофелем
Подают пирожки как закуску, как самостоятельное блюдо, и как дополнение к супам. Наиболее распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их из пресного, сдобного и слоеного теста.
