Как приготовить классический штоллен на Католическое Рождество

15 декабря 2021, 15:40

В Европе новогодние каникулы и праздники начинаются с Рождества. В это время во всем мире пекут имбирное печенье и медовые коврижки – мед придает выпечке нежный вкус и новогодний праздничный аромат.

pixabay.com

Ингредиенты:

675 г муки
250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
150 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей или 17 г сухих (примерно 2,5 ч.л.)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Способ приготовления:

Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на три дня при комнатной температуре.
Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи. Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности.
Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут – оно должно стать довольно гладким. Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам.
Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки. Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения. Второй край тоже загибаем внутрь. Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут. Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. И поставьте туда штоллены на 40 минут – они должны выпекаться до золотистого цвета.
Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место.

Вам будет интересно прочитать на Ivona: