Фаршированная тыква с соусом песто: рецепт для духовки

Ингредиенты

• 1 большая тыква
• 100 г мелконарезанной петрушки
• 600 г жаренного болгарского перца в масле 
• 1 нарезанная луковица
• 200 г нарезанных шампиньонов
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 180 г - готовых каштанов (можно заменить орехами)
• 0,5  ч.л. паприки
• 8 веточек тимьяна
• 200 г листьев шпината
• ¼ ч.л. тертого мускатного ореха

Для песто:

• 3 головки чеснока, разрезанные пополам
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и крупно нарезанный
• 100 г слегка поджаренных орехов пекан

В этом рецепте вы можете использовать покупной перец или домашнюю заготовку из кладовой. 

Если вы захотите сделать вяленый перец самостоятельно, предварительно опалите его горелкой.

Каштаны продаются в больших супермаркетах, но их можно заменить орехами кешью, грецким орехом (желательно снять верхнюю пленку) или арахисом. Регулируйте количество перца и чеснока в соусе по собственному вкусу. 

Тыква отлично сочетается и с магазинным соусом песто, но если вы не употребляете молочные продукты, учитывайте, что в его составе есть сыр.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190° C. Разрежьте тыкву  пополам вдоль и удалите семена столовой ложкой. 
2. Выстелите противень пергаментом, положите обе половинки срезанными сторонами вниз и запекайте в течение 50 минут.
3. Дайте остыть, затем осторожно переверните половинки и вычерпайте внутренности по всей длине каждой половинки тыквы, оставив ровную 3-сантиметровую кайму по всему краю. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу. Мяколь тыквы отложите, а оставшиеся половинки посолите и поперчите.
4. 2 столовые ложки масла отправьте в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 8 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться. Теперь добавьте грибы и готовьте еще 5 минут, пока они не станут коричневыми и мягкими.
5. Каштаны нужно помять, но не сильно. Если вы используете орехи - просто перекрутите их. Добавьте в сковороду измельченные каштаны, 2 измельченных зубчика чеснока, перец и листья 2 веточек тимьяна. Готовьте в течение минуты.
6. Добавьте мякоть тыквы, постоянно перемешивая, чтобы хорошо перемешать. Добавьте мелко нарезанную петрушку и снимите с огня.
7. Шпинат помойте и подсушите. Переложите в большую кастрюлю протушите на среднем огне, часто помешивая. Откиньте на чистое кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, затем хорошо приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
8. Перцем заполните половинки тыквы ровным слоем. Сверху положите смесь грибов и каштанов, не забывайте придавливать. 
9. Сверху разложите шпинат на начинку в одной половине тыквы. Соедините две половинки вместе, чтобы получилась форма тыквы, и свяжите ее кухонной нитью. 
10. Выпекайте 20 минут, затем добавьте половинки чесночных головок в форму с оставшимися веточками тимьяна, сбрызнув их 1 столовой ложкой масла из перцовых банок. Выпекайте еще 30-40 минут, пока тыква  не станет полностью мягкой.
11. Чтобы приготовить песто, чеснок, красный перец чили, орехи пекан и петрушку отправьте в комбайн и сделайте однородную массу. Не забывайте добавлять масло, у вас должен получиться густой соус. Добавить соль и перец по вкусу. Если у вас нет комбайна измельчите ингредиенты погруженным блендером. 
12. Нарежьте тыкву толстыми ломтиками, отбросив нитку, и подавайте с соусом песто и печеными чесночными головками для украшения.

---

Вам будет интересно прочитать на Ivona:

• Вкусно и полезно: рецепт тыквы по-мексикански
• Как искать грибы в лесу: советы бывалых