Суп Журек: готовим пасхальное польское блюдо
Читай также: Салаты на Пасху 2020: ТОП-7 праздничных рецептов (с фото)
Журек - традиционный кислый польский суп, который употребляют как горячим, так и холодным. Журек умеют готовить в каждой семье, поэтому рецептов супа очень много. Журек обязательно готовят на Пасху, вместе с яйцами, сельдью, белой колбасой, хреном, мазуреками, сырником и бабкой.
Для приготовления журека, необходима специальная закваска из ржаной или овсяной муки - жур. Именно эта закваска придает блюду кисловатый вкус и аромат. Закваску готовить очень просто, вот только готова она будет через несколько дней. Поэтому, если вы задумали приготовить журек, не рассчитывайте, что отведаете супа быстро. Кроме жура в уп добавляют овощи - морковь, лук, картофель, чеснок, сельдерей, а также разные виды копченостей, иногда используют и грибы. Подают журек с яйцом, а в некоторых национальных польских ресторанах в качестве тарелки выступает вычищенный от мякиша хлеб.
Мы предлагаем приготовить журек с копченой гудинкой и грибами. При этом использовать советуем два вида грибов - сушеные белые грибы и шампиньоны. Такой журек получается очень ароматным и вкусным.
Читай также: Кухни мира: пасхальный испанский пирог Хорназо
Приготовление:
- Просеять муку, залить теплой кипяченой водой.
- Добавить чеснок, душистый перец, лавровый лист, ломтик черного хлеба. Размешать.
- Накрыть емкость с журом марлей, поставить в темное теплое место на 3-4 дня. Несколько раз в день открывать и перемешивать.
- Процедить жур, хранить в холодильнике, если он останется.
- Промыть тщательно грибы, залить холодной водой, оставить на ночь.
- Отварить грибы в этой же воде до мягкости.
- Нарезать лук кубиком, пожарить на небольшом огне до золотистого цвета.
- Нарезать шампиньоны, пожарить на растительном масле.
- Залить жареный лук 2 л кипятка, добавить несколько щепоток майорана, черный перец, соль.
- Добавить крупно нарезанную копченую грудинку. Варить полчаса.
- Добавить нарезанную кубиком картошку. Варить 10 минут на небольшом огне.
- Влить грибной отвар вместе с грибами, шампиньоны.
- Довести до кипения, варить еще 5 минут.
- Заправить суп журом (1,5 стакана), довести до кипения и готовить еще 5 минут.
- Дать постоять, разлить по тарелкам.
- Украсить вареным яйцом, зеленью.
Ранее мы писали, как приготовить итальянскую паску Панеттоне.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
