Греческий пасхальный суп: как приготовить магирицу с рисом
Читай также: Шоколадные пасхальные яйца с кремовой начинкой: актуальный рецепт
Сегодня православные отмечают светлый праздник Благовещения. Всего 12 дней осталось до Пасхи. Во многих странах существуют свои традиции приготовления пасхальных блюд. Так, традиционный пасхальный суп в Греции носит название - магирица. Его греки варят в пасхальную Великую субботу и едят после праздничной церковной службы вместе с другими традиционными пасхальными блюдами.
Магирицу готовят из бараньего ливера (сердца, почек, печени, легких), а также кишок. В ливерную начинку добавляют зелень. Изюминка магирицы - соус авголемоно, которым загущают суп. В разных районах Греции магрицу готовят по-своему, например, с добавлением риса либо с большим количеством овощей, но без риса. В сущности, для магирицы подойдут любые внутренности, главное правильно их подготовить к употреблению.
Мы предлагаем приготовить греческий пасхальный суп по традиционному рецепту, с рисом. Блюдо готовится довольно просто, сложно обработать кишки, да и найти их хорошего качества сегодня довольно сложно. Важно идеально вымыть кишки, для этого их нарезают на куски длиной метр и промывают с двух сторон либо разрезают вдоль и тщательно вымывают. Ливер можно предварительно обрабатывать в 6%-ном уксусе либо натереть лимоном.
Читай также: Как красить яйца луковой шелухой: Мраморный узор
Приготовление:
- Тщательно очистить и промыть кишки, залить водой.
- Выдавить в емкость сок одного лимона, оставить в холодильнике на ночь.
- Промыть тщательно внутренности, опустить в кипящую воду. Варить 5 минут, снимая пену.
- Достать из кипятка, дать остыть.
- Нарезать кишки, легкое печень небольшими кусочками.
- Нарезать мелко лук, обжарить его в растительном масле на сковороде.
- Выложить ливер, обжаривать до румяности.
- Влить вино, жарить до испарения алкоголя.
- Влить воду, добавить бульонный кубик, специи, обжаренный ливер. Варить на малом огне около часа.
- Нарезать крупно листья салата, а лук и зелень измельчить. Добавить в суп, варить 10 минут.
- Всыпать промытый рис, варить еще 20 минут.
- Взбить венчиком яйца, добавить лимонный сок.
- Добавить в соус немного горячего бульона, все время помешивая, чтобы белок не свернулся. Добавлять до тех пор, пока соус не станет теплым.
- Вылить соус в суп, встряхнуть кастрюлю, чтобы он равномерно распределился, крышкой не накрывать.
Ранее мы писали, как приготовить итальянскую пасхальную сдобу “Коломбу“.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
