Идеальные паски по "звездному" рецепту: кулинарные секреты ведущей "Ревизора"
Любимое увлечение новой ведущей Нового канала Юлии Панковой – кулинария.
Читай также: Диетолог назвала натуральные красители для яиц на Пасху
С раннего детства будущий“Ревизор“ училась кулинарному мастерству у своей бабушки-повара, которая привила ей не только любовь к готовке, но и семейные ценности.
“Для меня Пасха – семейный праздник, который машиной времени отправляет в детство, – говорит Юля. – Тогда еще была жива моя бабушка... Каждый год в этот день мы собираемся вместе с родными и близкими. А накануне Пасхи я всегда пеку пасочки, затем освящаю их в храме. Семья – это невероятный ресурс для наполнения теплом и положительными эмоциями“.
Несколько лет подряд Юлия Панкова искала рецепт идеальных пасок. И все-таки нашла! Так, накануне Пасхи телеведущая поэтапно рассказала о процессе приготовления своих фирменных изделий, а также поделилась фото этих шедевров.
“Это просто сокровище, а не рецепт, – делится ведущая Нового канала. – Я искала его целых пять лет! Очень часто люди делятся рецептами, но не могут ручаться за то, что получится на выходе. Так вот, это совершенно не этот случай. Паски, испеченные по этому рецепту, лучшее, что я когда-либо пробовала. Отчасти они заварные, в этом и заключается секрет их мягкости. А кардамон, который добавляется в тесто, придает паскам особенную пикантность“.
Итак, для приготовления заварных пасок по рецепту Юлии Панковой вам потребуется:
Читай также: Украшение куличей на Пасху своими руками: ТОП-30 идей
1 кг муки (обязательно просеять)- 200 г сливочного масла
- 200 мл 10% сливок
- 2 ст. л. мёда с горкой
- 10 яиц
- 40 г живых дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. сахара
- 30 г ванильного сахара
- по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана или куркумы
- 2-3 ст. л. коньяка или Гран Маранье
- 300 г изюма
- цедра одного лимона
- 120 мл оливкового масла
Что делаем
1. Готовим опару. В небольшой кастрюле растопить 200 г сливочного масла. Кипятить около пяти минут. Влить все сливки, помешивая, довести до кипения. Добавить мёд, довести до кипения, перемешивая. Снять с огня, всыпать 200 г просеянной муки, энергично размешать, чтобы вся мука заварилась. Поставить обратно на огонь и постоянно мешать, чтобы выпарить влагу 1,5– 2 минуты. Снять с огня и дать немного остыть (20-25 минут), добавить в массу 2 яйца по одному, тщательно втирая в тесто до однородности.
Читай также: Классический кулич с белой глазурью в мультиварке
2. Полученное тесто переложить в большую миску. Распределяя его руками, сделать плоскую лепешку, немного остудить и в тёплое тесто добавить дрожжи в центр, завернуть края и вымешать до растворения дрожжей 10-15 минут. Отбить тесто об стол 3 раза. Так дрожжи хорошо распределятся, а тесто наберет воздух. Полученный колобок положить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1,5– 2 часа.
3. Приготовить сдобу и сухофрукты. 8 желтков перемешать с 0,5 ч. л. соли и поставить в холод. 8 белков хорошо взбить со стаканом сахара – и тоже в холод. Изюм залить кипятком на 15-20 минут, отбросить на сито и высушить. Собрать специи в одну емкость: ванильный сахар, цедру, специи, коньяк, растительное масло.
4. Тесто подошло. Вымешиваем его рукой. В опару добавить 2 ст. л. муки, все специи, коньяк, желтки и белки, 40 г растительного масла (чтобы куличи не черствели), остальное масло лейте в ладошку при вымешивании. Масса будет очень жидкой, она легко перемешивается, ее сначала надо хорошо размешать рукой до однородности. Вы увидите, что тесто слегка запузырилось. Оно будет нежное, слегка липкое. Постепенно, по 3 ст. л. добавлять муку, каждый раз перемешивая. Хорошо вымесить. Тесто будет жирным и в меру плотным, в сыром виде режется ножом, слегка к нему прилипая. Накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа в тихом, теплом месте.
Читай также: Актуально: Пасхальный кулич, который долго не черствеет
5. После второй расстойки тесто обмять и добавить сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто. Готовое тесто на присыпанном мукой столе разделить на части (4-5) и разложить по формам, накрыть полотенцем и поставить подходить, пока не поднимутся.
6. В духовку поставить емкость с водой на нижний противень. На верхний – паски и выпекать при 175 Градусах 25-30 минут. Когда начнут румяниться, накрыть смоченной водой бумагой. Укладываем готовые паннетоне в полотенце и закутываем, чтобы отдохнули и остыли. Украшать остывшими.
Приятного аппетита!
