Ризотто с морепродуктами по рецепту Евгения Клопотенко
Очень популярен рецепт ризотто с морепродуктами (кальмарами, мидиями, креветками), с рыбой (лососем, семгой), с овощами (тыквой), с мясом и грибами. Нередко комбинируют, например, ризотто с курицей и овощами или с мясом и грибами.
Читай также: Кухни мира: готовим хачапури по-аджарски
Прежде, чем готовить ризотто, необходимо научиться правильно варить рис для этого блюда. Рис для ризотто должен иметь кремоподобную консистенцию, быть текучим. Сорт риса, подходящий для ризотто, - круглый или арборио, а именно с высоким содержанием крахмала.
Готовить ризотто совсем не просто, ведь сначала рис необходимо обжарить на оливковом масле, добавить бульон и варить. Для приготовления ризотто с овощами используют не бульон, а воду.
Мы предлагаем приготовить ризотто с морепродуктами. Чтобы блюдо получилось вкуснее, мы добавим в него немного сливочного масла.
Приготовление:
- Разморозить морской коктейль, слить всю воду.
- Растопить на сковороде 15 г сливочного масла, добавить раздавленный чеснок. Обжаривать минуту на малом огне.
- Вынуть чеснок, добавить в сковороду морепродукты, тушить до практически полного испарения жидкости. Приправить специями, снять с огня.
- Довести до кипения бульон, оставить на плите на малом огне.
- Растопить на сковороде с высокими бортами 15 г масла, обжарить на нем мелко измельченный лук до прозрачности.
- Добавить рис, хорошо перемешать, обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут.
- Влить вино, перемешать, дать ему упариться.
- Постепенно вливать горячий бульон, по мере его выпаривания подливать, пока рис не будет слегка твердым внутри.
- Добавить тертый пармезан.
- Разогреть морепродукты в сковороде, добавить нарезанный кубиками помидор.
- Разложить рис по тарелками, сверху выложить морепродукты, посыпать свежемолотым перцем.
Напомним, ранее мы публиковали рецепт печеночного торта.
