Готовим торт “Наполеон”: подробный рецепт
Рецептов “Наполеона” в кулинарии не один десяток, причем его можно готовить как в классическом варианте, так и сделать “ленивый Наполеон” с коржами из лаваша или из готового слоеного теста.
Читай также: Быстрый рецепт: торт из овсяного печенья
“Наполеон” - это торт из слоеного теста с заварным кремом. Интересно, что “Наполеоном” торт называют только в США и на постсоветском пространстве. Во Франции и Италии он называется Мильфьюль (тысяча слоев), в Великобритании - Ванилла слайс или Крим слайс, в Бельгии и Голландии готовят Томпус, а в Венгрии - Кремеш.
Мильфьюль появился в XVIII веке в Западной Европе, но вместо кремовой пропитки использовали варенье или джем. И только через полтора столетия появился рецепт с кремовой прокладкой.
Мы предлагаем рецепт простого, но очень вкусного “Наполеона” из песочного теста с масляным кремом. Время приготовления торта - около 2,5 часов, готовую выпечку ставят пропитаться как минимум на ночь или даже на сутки в холодильник. В коржи мы не добавляем яйца, хотя во многих “классических” рецептах они есть. Также нередко в тесто добавляют несколько ложек коньяка или водки, чего у нас тоже не будет. Если торт диетический, то в крем вместо муки можно добавить кукурузный крахмал. Крем делается на основе 10% сливок, но можно использовать жирное молоко (3,2%).
Приготовление:
- В небольшой кастрюле смешать холодную воду с уксусом и солью, перемешать.
- Порезать кубиками холодное масло.
- Просеять муку на разделочную доску, выложить масло. Порубить вместе с мукой в крошку.
- Сложить тесто горкой, сверху сделать углубление, вылить туда жидкость.
- Замесить тесто, разделить на 12 шариков, отправить на полчаса в холодильник.
- Раскатать каждый шар в тонкий корж, края выровнять тарелкой.
- Наколоть коржи вилкой, выпекать при 180 С очень быстро (около 5 минут). Обрезки коржа выпекать вместе с основным коржом.
- Вылить желтки в кастрюльку, добавить немного холодных сливок, ванилин и сахар. Перемешать до однородности.
- Добавить постепенно к желтково-сахарной смеси муку. Тщательно перемешать.
- Нагреть сливки до закипания, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
- Вливать постепенно в желтково-мучную смесь.
- Поставить на средний огонь и варить не допуская закипания и пригорания.
- Положить в загустевший крем около 50 г масла. Остудить крем до комнатной температуры.
- Взбить миксером оставшееся размягченное масло, продолжая взбивать, добавить в него заварной крем.
- Собрать торт, поставить на ночь в холодильник для пропитки.
Напомним, ранее мы публиковали рецепт бостонского клюквенного пирога.
