Рецепт на Новый год: заливное из говяжьего языка
Заливное готовится с применением желеобразных веществ (желатин, агар-агар), а вот в холодец подобные ингредиенты не добавляют. В то же время холодец и студень - одинаковые блюда, только первое готовят исключительно на свинном или говяжьем бульоне, а второе - на говяжьих субпродуктах: голове, хвостах, ногах, мясе. Именно поэтому зельц также относится к студням.
Читай также: Новогодний салат с кальмарами: вкусный рецепт
Ivona предлагает приготовить популярное заливное из говяжьего языка. Блюдо - деликатесное, поэтому идеально вписывается в новогоднее меню. “Изюминка” рецепта заключается в желе, которое делают на основе соевого соуса.
В итоге получается необычное, но очень вкусное заливное. Говяжий язык вполне можно заменить на более дешевый - свинной, тогда необходимо 3 штуки.
Приготовление:
- Промыть язык, залить водой.
- Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и поставить варить.
- Довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 2,5 часа.
- Поставить язык под струю холодной воды, очистить, нарезать кольцами.
- Процедить бульон, отлить 300 мл.
- Добавить в теплый бульон 10 грамм желатина и 60 мл соевого соуса.
- Взять форму для заливного (тарелку) перелить бульон, отправить в холодильник для застывания.
- Выложить сверху колечки языка, порезанные маслины, веточки петрушки.
- Нагреть оставшийся бульон, добавить еще 10 грамм желатина. Перемешать до полного растворения.
- Охладить, залить верхним слоем, поставить в холодильник на ночь.
- Достать из формы, перевернуть на блюдо.
Напомним, ранее мы публиковали рецепт шариков из печени трески, которые могут служить прекрасной закуской на Новый год.