Как приготовить шоколадные трюфели
Трюфели впервые приготовили французы, они представляют собой шарики с начинкой из ганаша. Таким замысловатым словом называют смесь шоколада, жирных сливок и сливочного масла.
Читайте также: Как придать идеальную форму домашним трюфелям
Чтобы сделать вкусные трюфели, необходимо выбрать “правильный” шоколад. Так, необходимо выбирать такой, где низкий процент добавки в виде сои. Также не подходит шоколад, в котором много жира, поскольку он достаточно мягкий и трюфеля впоследствии не застынут. Подходящий для трюфелей шоколад тот, который откалывается, как, например, льдина от айсберга.
А вот какой шоколад в соотношении какао выбрать для трюфелей, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если хотите, чтобы трюфели получились с легкой горчинкой, тогда можно взять шоколад с содержанием какао от 70%.
Читайте также: Трюфели с хересом и изюмом
Часто к трюфелям добавляют алкоголь, идеальный вариант - апельсиновый ликер, хотя можно добавить и виски. Очень интересный вкус у трюфелей, в которые добавили острый перец. В конце приготовления шарики обваливают в какао, молотых орехах, сахарной пудре, вафельной стружке.
Мы предлагаем приготовить трюфели по классическому рецепту.
Приготовление:
- Растопить шоколад на водяной бане.
- Влить теплые сливки. Тщательно перемешать.
- Добавить ликер.
- Выложить массу в стеклянную посуду.
- Накрыть пищевой пленкой.
Читайте также: Как приготовить трюфели с орехами и вишней (ВИДЕО)
- Поставить в холодильник на 40 минут до легкого затвердения, чтобы консистенция напоминала пластилин.
- Застелить противень/поднос пергаментом, выложить на него ложкой трюфеля в виде шариков.
- Поставить в холодильник на 15 минут.
- Обвалять в просеянном какао, скатать аккуратные шарики.