Баваруа

В стакан с 2 столовыми ложками воды всыпать желатин, перемешать и отставить в сторону, чтобы желатин набух. Ягоды превратить в пюре. Если ягоды очень кислые, добавить  несколько ложек сахара.
Соорудить водяную баню.

Довести до кипения  30 мл воды и 30 граммов сахара, тонкой струйкой влить сироп в желтки, непрерывно размешивая их.
Поставить миску с желтками на водяную баню, взбивать миксером или венчиком пока желтки не превратятся в густую, светлую и воздушную массу. Перелить желтки в чистую и холодныю емкость и оставить остывать до комнатной температуры.

Смешать белки со 120 г сахара и приготовить меренгу. Поставить ее  остыть  до  комнатной температуры.

Прогреть желатин до полного его растворения. Влить в желатин  в ягодное пюре, тщательно размешать. Добавить ликер.

Взбить сливки до получения воздушной и устойчивой пены. Отложить немного для украшения. Смешать вместе сливки, ягодное пюре, желтки и меренгу  до однородности.

Разлить по порционным емкостям и убрать в холодильник на 6 часов (минимум).

Источник: elaizik.livejournal.com