Парфе из клубники
Отдельно смолоть в блендере ананас и клубнику. Охлажденные сливки взбить миксером на средней скорости, постепенно, тонкой струйкой добавляя сироп.
Яичный белок, без единой капли желтка, взбить в сухой чистой посуде. Необходимо следить, чтобы не на венчиках, ни в посуде не оказалось капель воды или пятен масла (жира), иначе белок не возможно будет взбить в тугую пену. Начинать взбивать надо на малой скорости, постепенно ее, увеличивая.
Взбитый белок также поделить на равные доли и каждую осторожно подмешать в клубничную и ананасовую часть. Перемешивать надо осторожно, снизу вверх
Для пестоВ ступке истолочь базиликовые листья и кедровые орешки. Если нет ступки, можно использовать блендер.
Приготовить формочки для суфле. Выложить в формочки слоями клубничную и ананасовую часть десерта, между слоями добавляя немного песто.
Можно также выложить слоями, а потом осторожно деревянной шпажкой перемешать, добиваясь мраморного рисунка. Разровнять поверхность лопаткой.
Украсить бордюром из песто, ягодами клубники или ломтиками ананаса.
Источник: irica-summer.livejournal.com