Мамам на заметку: Готовим штоллен

Ингредиенты для теста:

• 500 грамм муки, просеять
• 14 грамм сухих дрожжей
• 250 мл молока, слегка теплого
• 100 грамм сахара
• 225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• цедра 1-го апельсина
• цедра 1-го лимона
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 5 грамм соли

Сухофрукты и орехи:

• 250 грамм изюма
• 75 грамм сушеной клюквы

  Читай также:  Мамам на заметку: Рецепт николайчиков

• 75 грамм цукатов
• 90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить

Для посыпания:

• 50 грамм сливочного масла
• сахарная пудра

Подхождение теста: 2 часа

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.
2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты. Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.
3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить. 
4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать. Придать тесту форму штоллена – конверт. Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.
5. Разогреть духовку до 190 С. 
6. Вставить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена.  Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, поэтому посыпь, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой. Так делается известная штолленская снежная корочка.
8. Дай этой чудо-выпечке полностью остыть. Храни в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.