Сейчас сметану готовят из сливок, которые по требованию стандартов должны иметь 32%-ную жирность.


Сметану вырабатывают разной жирности: от 10% (диетическая) до 20, 25, 30, 36 и 40% (любительская). Она широко применяется в питании в натуральном виде, в кулинарии. В домашних условиях сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Сметана - это высококалорийный продукт, содержащий большой процент жира. Это надо иметь в виду тем, кто питает к ней слабость и способен съесть много. Хорошая сметана должна быть густа, жирна, без крупинок и не очень кисла.

При покупке сметаны в магазинах или на рынке следует помнить:

- если срок годности сметаны увеличен или в ее состав входят компоненты не молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является!;

- хорошая сметана должна иметь ровную, густую консистенцию и высокое содержание молочного жира;

- если в разведенной сметане попадаются комочки, значит, ее 'поженили' с творогом, предварительно разведенным кефиром;


- сметана низкой жирности пригодна только для заправки салатов или супов, но она не годится для приготовления горячих блюд, например, жюльенов. От высокой температуры нежирная сметана сворачивается, выделяя сыворотку.

Сметана - частый ингредиент вкусной домашней выпечки. Попробуйте приготовить сметанник с ягодами.

Источник: digest.subscribe.ru

 

Читайте Ivona.ua в Google News