Как приготовить соус бешамель
Читай также: Чем заменить соус бешамель: 4 варианта
Бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни. Его популярность объясняется простотой приготовления и универсальностью: бешамель одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам.
Для приготовления соуса бешамель понадобится мука, сливочное масло и молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалот и гвоздикой.
Существуют две версии происхождения соуса:
- По одной, изобретение соуса приписывается Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV.
- По другой, бешамель был создан королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, основателем высокой кухни в Версале.
Соус бешамель классический
Ингредиенты:
- молоко – 1,5 стакана
- масло сливочное – 30 г
- гвоздика целая – 2 бутона
- лист лавровый – 1
- тертый мускатный орех – 1 щепотка
- мука – 2 ст. л.
- лук репчатый мелкий – 0,25 средней луковицы
Читай также: Соус бешамель: базовый рецепт
Приготовление: Молоко налить в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы воткнуть бутоны гвоздики, затем положить ее в молоко. Добавить лавровый лист и тертый мускатный орех. Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь, довести до кипения и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня, удалить лук с гвоздикой и лавровый лист.
В сотейник положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мукой. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, помешивая, пока не получится гладкая однородная масса.
Читай также: Блюда с соусом бешамель: ТОП-5 рецептов
Помешивая, постепенно влить в сотейник с мукой половину молока. Не прекращая мешать, довести до кипения. Влить оставшееся молоко и проварить до загустения. Приправить соус бешамель солью и перцем по вкусу.
Смотри в галерее, как украсить стол во французском стиле: