Малиновый мусс

Ингредиенты на 5-6 порций:

  • 300 г малинового пюре (около 450 г малины)
  • 160 г сливок 33-35%
  • 2 белка
  • 100 г сахара
  • 14 г желатина

Рецепт приготовления:

Читай также: Творожно-шоколадный мусс

Протереть малину через мелкое сито. В сите должны остаться только косточки. Взбить холодные сливки до стойкого крема. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

В холодной воде замочить желатин. Оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.

Малиновое пюре немного разогреть на небольшом огне, оно должно стать горячим, но кипеть. Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать. Остудить смесь до температуры 20 С. 

Тем временем приготовить швейцарскую меренгу. Смешать в чаше для взбивания яйца и сахар. Поставить чашу на водяную баню и, взбивая, довести смесь до температуры 63 С. Она посветлеет, станет более воздушной, а сахар полностью растворится. На это уйдет около 5-7 минут.  Снять смесь с огня и продолжать взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет.

Читай также: Сливочно-шоколадный мусс

В остывшую малиновую смесь добавить взбитые сливки. Затем постепенно ввести меренгу. Получившуюся воздушную массу распределить по формочкам и хорошо охладить. Перед подачей переложить десерт на порционные тарелки.

Смотри видео, как приготовить мусс из малины:

[видео более недоступно]