Ингредиенты (10–12 порций)

  • Кускус – 1 кг
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 2 ст.л.
  • Курица – 1 кг
  • Морковь – 2–3 шт.
  • Репа – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт. (большая)
  • Кабачки – 2 шт. (маленькие)
  • Тыква – 500 г
  • Капуста – 300 г
  • Сладкий перец – 300 г
  • Помидоры – 300 г
  • Чеснок – 20–30 г
  • Петрушка – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Куркума, тмин, зира, паприка, черный перец – по 1 ч.л.

По желанию: Стручковая фасоль, баклажаны, картошка, патиссоны, стручок красного острого перца – главное, чтобы было семь видов овощей, а комбинировать их можно по-разному.

Приготовление: Курицу обмываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Овощи чистим (баклажан, если он есть, оставляем с кожицей) и режем крупными кусками.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем. В большой кастрюле на растительном масле сначала обжариваем лук до мягкости, затем добавить чеснок. Через полминуты увеличиваем огонь, добавляем курицу и обжариваем до образования корочки.

Читай также: Кускус с запеченными овощами

Когда курица зарумянится со всех сторон, заливаем водой на два пальца выше курицы, соскребаем, все, что пристало ко дну, доводим до кипения, солим и оставляем вариться на среднем огне.

Далее добавляем в бульон овощи, которые долго варятся (морковь, капуста, репа, тыква).
Минут через 15 добавляем остальные овощи (помидоры, кабачки, баклажаны, бобы, патиссоны, картошка, перец). Посыпаем измельченными специями, солим по вкусу, накрываем крышкой, и оставляем на 20 минут.

Пока бульон готовится, насыпаем кускус в большую миску, солим, заливаем его кипятком в соотношении объема 1:1, накрываем фольгой и оставляем на 10-15 минут. Когда крупа впитает воду и разбухнет, разминаем ее руками, чтобы не было комков, снова накрываем миску фольгой и ставим ее на кастрюлю с основным блюдом, чтобы кускус впитал аромат всех овощей.

Когда овощи готовы, снимаем кускус с кастрюли, добавляем по 2 ложки оливкового и сливочного масла и хорошо всё перемешиваем.

На тарелку выкладываем подложку из кускуса, сверху украшаем мясом с овощами, поливаем бульоном и присыпаем свежей зеленью.

Смотри пошаговый рецепт блюда:

[видео более недоступно]