Ингредиенты:

  • 70 г  гусиной печени фуа-гра
  • 120 г отварной или запеченной тыквы
  • 20 г лука
  • 20 г  отварной моркови
  • 15 г  отварного картофеля
  • 20 мл сливок
  • 20 мл  куриного бульона
  • 5 г  тыквенных семечек
  • 15 мл растительного масла (на обжарку лука и морковки)
  • соль, перец по вкусу

Приготовление супа:

Нарезать лук и морковь кубиками. Пассеровать овощи на масле. Тыкву, картофель и пассерованные лук с морковью пюрировать в блендере. Если суп получается густым, добавить бульон и снова взбить блендером. Полученную массу переложить в сотейник, добавить к ней сливки, соль, перец по вкусу. Варить несколько минут. Нарезать фуа-гра на ломтики толщиной 0,5 см и длиной 2-3 см.

Накалить сковороду на большом огне и посыпать немного солью. Обжарить фуа-гра с каждой стороны в течение 1 минуты на среднем огне так, чтобы печень осталась сыроватой внутри. Выложить фуа-гра на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Готовые кусочки печени выложить в центр тарелки, аккуратно залить супом, посыпать тыквенными семечками и украсить зеленью.

Читай также: Тыквенный суп с курицей