Эмпанадас – настоящий кулинарный символ Латинской Америки. В начинку этих пирожков обычно принято класть мясо, а также маслины и рубленые яйца. Типичная специя, помимо всем нам привычных соли, перца и паприки – кумин.

Сегодня мы приготовим осенние эмпанадас – с тыквой и творогом. Эмпанадас делают большими, размером почти с ладонь. Для них вырезают диски из теста диаметром около 15 см. 

Эмпанадас с начинкой из тыквы и творога

Ингредиенты:

Для теста:

  • 3 стакана муки + для раскатывания
  • 1 ч.л. соли
  • 2-3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растопленного сливочного масла, охлажденного
  • 8 ст.л. растительного масла
  • 1/2 - 3/4 стакана воды
  • 2 желтка
  • 1/4 стакана растопленного масла для смазывания

Для начинки:

  • 450 г консервированной тыквы или тыквенного пюре
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 лука, нарезанного кубиками

  • Читай также: Эмпанадас с курицей

    1 столовая ложка измельченного орегано или розмарина
  • 1/2 ч.л. измельченных хлопьев перца чили
  • 2 яйца, разделенных
  • 1 1/2 стакана творога или рикотты
  • 1/4 чашки тертого пармезана
  • 1 столовая ложка петрушки, измельченной
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление: Просеять муку в миску, добавить соль и сахар. Затем добавить сливочное и растительное масло, перемешать.

Смешать в отдельной емкости желтки и воду. Добавить половину полученной смеси к остальным ингредиентам, перемешать ложкой. Затем, постепенно добавляя жидкость, замесить не липнущее к рукам тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на час. 

Разогреть духовку до 200 градусов.

Нагреть масло в большой сковороде. Добавить нарезанный кубиками лук и пассеровать до прозрачности, затем добавить тыкву и прогреть. Приправить солью и черным перцем, посыпать свежим орегано (или розмарином) и хлопьями чили. Отложить в сторону и немного остудить.

В маленькой миске слегка взбить яйцо, добавить творог, пармезан, петрушку, соль и перец. Перемешать.

Разделить тесто примерно на 8 частей и дать постоять 5 минут. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать шарики теста в форме круга диаметром в 15 см, толщиной 0,5 см.

Поместить на каждый кусок теста равное количество тыквенной и творожной смеси. Сложить пополам, чтобы получился полумесяц, защипать края и сделать узор зубцами вилки. Дать расстояться примерно 5 минут. Вырезать 3 небольшие отверстия для выхода пара в верхней части каждого пирожка.

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей остудить.

Смотри, как украсить стол осенью: