Лимонная, апельсиновая, грейпфрутовая или мандариновая цедра  – это внешний эфироносный слой цитрусовых. Она используется в кулинарии в зависимости от рецептуры или произвольно, чтобы добиться желаемого вкуса и аромата выпечки или десертов. 

Чтобы заготовить свежую цитрусовую цедру, нужно предварительно ошпарить апельсины или лимоны кипятком, вытереть их насухо и аккуратно снять оранжевую часть, не затрагивая горький белый слой. Цедру можно натереть на терке или пройтись по ней кусочком сахара-рафинада. 

Читай также: Соль с лимонной цедрой и розмарином

Сохранять свежую цедру нужно в сиропе или обильно посыпав ее сахаром или сахарной пудрой. Перед использованием ее заливают теплой водой и отжимают сквозь марлю, затем добавляют в тесто, начинки, крема или ликеры. 

Сушеную цедру можно приготовить, срезав ее слоем толщиной не более 2 мм и разложив на пергаментной бумаге или фарфоровом блюда. Она засохнет при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Ее нужно периодически помешивать. Готовая цедра становится хрупкой. 

Засушить можно не только цедру, но и корки цитрусовых. Их нарезают, высушивают и хранят в стеклянной или керамической банке под крышкой. При необходимости сушеные корки размалывают и используют вместо цедры. 

Читай также: Как приготовить домашние цукаты из цитрусовых