Сахарное печенье очень сладкое и нежное, с восхитительно хрустящими краями. Его пекут в виде самых разнообразных форм и покрывают сахарной пудрой или матовой королевской глазурью. 

Королевская глазурь для печенья –  это вовсе не одно и то же, что обычная кондитерская глазурь, которой покрывают торты и печенье. Королевская отличается тем, что, когда она высыхает, становится чудесно гладким и твердым матовым покрытием. Ее можно сделать двумя способами: из сахарной пудры, яичных белков и лимонного сока или из смеси порошка безе и воды. Если ты обеспокоена риском сальмонеллы, лучше использовать для глазури порошок белого цвета, который содержит сухие яичные белки, сахар, соль и ванилин. Он продается в большинстве специализированных магазинов. Что касается пищевого красителя, можно использовать как порошковый, так и гелевый. Его количество зависит от желаемого оттенка.

Шоколадные валентинки

Ингредиенты:

Для печенья:

  • 2 3/4 чашки (355 грамм) муки
  • 3/4 стакана (75 г) несладкого какао-порошка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка (4 г) порошка для выпечки
  • 1 чашка (227 грамм) сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 3/4 чашки (350 грамм) белого сахара
  • 2 больших яйца
  • 2 чайные ложки экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:

  • 2 больших (60 грамм) яичных белка
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:

  • 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
  • 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
  • 1/2 стакана - 3/4 стакана ( 120 - 180 мл) теплой воды
  • Пищевые красители

Приготовление: В большой миске перемешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.

Взбить масло и сахар до легкой и светлой пены (3-4 минуты). Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт, затем смесь муки и взбивать, пока не получится гладкое тесто.

Разделить тесто пополам и завернуть каждую половину в полиэтиленовую пленку. Охладить в течение примерно одного часа.

Разогреть духовку до 180 градусов С и застелить два противня пергаментной бумагой.

Читай также: Как сделать валентинки из соленого теста

Вынуть половину охлажденного теста из холодильника и, на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто до толщины 1 см. Вырезать сердечки и переложить на подготовленный лист выпечки. Поставить на 15 минут в холодильник. Если ты не собираешься покрывать печенье глазурью, можно посыпать его сахаром.

Выпекать печенье в течение приблизительно 10-12 минут (в зависимости от размера). Вынуть из духовки и дать остыть на противне в течение нескольких минут прежде, чем переложить на решетку до окончательного охлаждения. Покрыть печенье глазурью и оставить на несколько часов застывать. Печенье может храниться несколько дней в герметичном контейнере между слоями пергаментной бумаги. Всего получится около 36 печений.

Для королевской глазури с яичными белками: Взбить яичные белки с лимонным соком. Добавить просеянную сахарную пудру и взбить на низкой скорости до получения однородной массы. При необходимости, чтобы получить нужную консистенцию, добавить немного больше сахара или воды. Добавить пищевой краситель, перемешать. Королевская глазурь должна быть использована немедленно, так как она твердеет при контакте с воздухом.

Для королевской глазури из порошка безе: Перемешать сахар и порошок. Добавить воду и взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет глянцевой (около 5 минут). Добавить пищевой краситель. Покрыть печенье глазурью с помощью силиконовой кисточки или кондитерского мешка, по желанию украсить пищевыми бусинами. Оставить печенье на ночь. чтобы глазурь полностью застыла.

Читай также: Как сделать чайный пакетик-валентинку