Заготовки из баклажанов: топ-3 вкусных рецепта

Заготовки из баклажан всегда получаются пикантными, чтобы не приготовили: баклажаны по-корейски, салат или икра из баклажанов, баклажаны фаршированные овощами и многое другое.

Важно помнить, что заготовки из баклажан делятся на два вида: готовые и полуфабрикаты. Последний вариант используют все чаще, ведь удобнее достать подготовленные овощи и приготовить из них все, что пожелаешь. В то время, как с готовыми закрутками подобные манипуляции провести сложно. Зато они отлично дополнят праздничный стол.

Читайте также: Баклажаны на зиму в остром соусе

Мы предлагаем три простых рецепта заготовок из баклажан, а именно: традиционную баклажанную икру, пикантные баклажаны и рецепт маринованного овощного ассорти, в котором баклажанам отведена почетная роль.

1. Баклажанная икра

Ингредиенты

• Баклажаны, сладкий перец - по 2 шт.;
• Помидоры - 3 шт.;
• Чеснока - 2 зубца;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Оливковое масло - 2 ст.л.;
• Уксус - 1 ч.л.;
• Растительное масло;
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Очистить перец от семян и плодоножек, нарезать.
2. Нарезать лук и помидоры произвольно.

   Читайте также: Баклажаны на зиму с фасолью

3. Проколоть баклажаны вилкой, готовить на слабом огне на сковороде с добавлением масла до мягкости. Постоянно переворачивать.
4. Остудить, очистить от кожицы, нарезать.
5. Пропустить все овощи через мясорубку.
6. Добавить оливковое масло, уксус, соль, молотый перец. Перемешать.
7. Поставить на огонь, готовить на слабом огне около часа.
8. Разложить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.

2. Острые баклажаны “Огонек”

Ингредиенты

• Баклажаны - 3 шт.;
• Острый красный перец - 3 шт.;
• Масло растительное - 50 мл.;
• Уксус (9%) - 250 мл.;
• Чеснок - 1/2 стакана;
• Соль - 2 ст.л.

Приготовление

1. Очистить перец от семян.
2. Нарезать баклажаны кольцами.
3. Обжарить с двух сторон.
4. Пропустить через мясорубку перец и чеснок.
5. Добавить масло, соль, уксусом.
6. Добавить баклажаны в соус, закипятить.
7. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

3. Итальянское ассорти с баклажанами и оливками

Ингредиенты

• Баклажаны, кабачки, сладкий перец (красный и желтый) - по 1 шт.;
• Оливки, маслины - по 100 гр.;
• Соль - 2 ст.л.;
• Уксус винный белый - 200 мл.;
• Растительное масло - 300 мл.;
• Сушеный орегано - 1 ч.л.;
• Тимьян - 1 веточка;
• Черный перец - 8 горошин

Приготовление

1. Нарезать баклажан и кабачок кольцами толщиной до полусантиметра.
2. Поместить в отдельную посуду, присыпать солью, оставить на час.
3. Промыть холодной водой.
4. Удалить у перца сердцевину, нарезать продольными ломтиками.
5. Развести уксус в стакане воды, вскипятить.

   Читайте также: Маринованные баклажаны с чесноком

6. Положить в уксусный раствор баклажаны, готовить 3 минуты, переложить на салфетки.
7. Повторить ту же операцию с кабачком и перцами.
8. Дать овощам обсохнуть.
9. Уложить овощи слоями в стерилизованную банку, перемежая их оливками и маслинами.
10. Сверху положить веточку тимьяна.
11. Вылить в кастрюлю растительное масло и перец, вскипятить, добавить орегано.
12. Залить горячим маслом овощи, накрыть банку, дать остыть.
13. Герметично закатать.