Заготовки из грибов на зиму: топ-3 вкусных рецепта

Засаливать лучше грузди, рыжики и белые грибы. Это можно сделать горячим или холодным способами. Первый предусматривает 10-минутную варку с последующим засаливанием в деревянных бочонках. При засаливании холодным способом грибы просто вымачивают на протяжении нескольких дней в холодной воде. Воду меняют с периодичностью в зависимости от горечи грибов: если очень горькие - раз в два дня, не горькие - раз в неделю. Вымоченные грибы сливают, складывают в посуду и пересыпают солью. Ставят грибы под гнет. Через несколько дней к осевшим грибам добавляют новые, солят и плотно закупоривают тару. Далее через шпунт вливают солевой раствор из расчета 50г соли на литр воды.

Читайте также: Как солить грибы на зиму

Маринованные грибы - более популярная заготовка. Для этого грибы тщательно моют, потом отваривают в подсоленной воде, в маринад добавляют лимонную кислоту, лавровый перец, корицу, гвоздику, душистый перец, бадьян. Варят до получения прозрачной юшки. Необходимо постоянно снимать пену. В конце варки добавляют разведенный в грибном отваре уксус. Грибы вместе с рассолом выкладывают в банки и стерилизуют около получаса.

1. Соленые маслята и подосиновики

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг ;
• Соль – 50  г ;
• Лавровый лист – 20  г;
• Перец душистый горошком – 8  шт.

Приготовление

1. Почистить грибы от мусора, срезать ножки.
2. Варить в подсоленной воде 15 минут, после закипания.

   Читайте также: Заготавливаем лесные грибы на зиму

3. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь.
4. Уложить в посуду вверх шляпками, пересыпать солью.
5. Переложить пряностями.
6. Закрыть банку салфеткой, кружком, положить сверху груз.

2. Маринованные белые грибы

Ингредиенты

• Грибы белые – 1,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 50  г;
• Сахар – 80  г;
• Уксус (6 %) – 100  мл;
• Перец черный горошком – 6  шт;
• Укроп зонтиками – 3  шт.

Приготовление

1. Разобрать грибы по размерам, срезать остатки корня.
2. Отделить у больших грибов ножки от шляпок.

   Читайте также: ТОП-5 заготовок из грибов

3. Варить в воде, в которую добавить соль. Мелкие и шляпки - 10 минут, ножки 20 минут.
4. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой.
5. Довести до кипения воду с солью, сахаром, укропом, перцем. Влить уксус.
6. Залить горячим маринадом, варить на слабом огне, пока грибы не осядут на дно.
7. Переложить грибы в сухие подогретые банки, залить маринадом, охладить, завязать пергаментной бумагой.

3. Салат из грибов с морковью, луком и помидорами

Ингредиенты

• Грибы, морковь, помидоры, репчатый лук - по 1 кг;
• Укроп  – 100 г;
• Уксус (9%)  – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 4  шт.;
• Растительное масло - 40 мл.;
• Зелень - пучок.

Приготовление

1. Нарезать крупно грибы, варить в соленой воде, охладить.

   Читайте также: Сушеные грибы: Приготовление и хранение

2. Нарезать помидоры дольками, лук – кольцами, морковь натереть на терке.
3. Перемешать,  заправить солью, перцем, растительным маслом.
4. Тушить 30 минут на медленном огне.
5. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, влить уксус.
6. Прогреть еще 10 минут.
7. Разложить в банки, закрыть пергаментом или полиэтиленовой крышкой.