В мини-гринах содержание витаминов и минеральных веществ зашкаливает.  Все они – отличный источник витамина А, витаминов группы В, С, D, Е, К, а также минералов (кальция, магния, фосфора, калия и кремния). В ростках овса, например, на 500 % больше витамина В6 и на 1350 % больше витамина В2, чем в овсяной каше!

Мини-грины – а именно свежие молодые росточки – очень популярный ингредиент для салатов, сэндвичей, супов и блюд восточной кухни. Хороши они и с яйцами (особенно в омлетах), а также с картофелем, например с драниками. Они добавляют легкий хруст и текстуру любому блюду. В основном их едят в сыром виде, но подходят и для готовки – термообработка не должна превышать 30-45 секунд, чтобы они не утратили своей прелести. Более того, мини-грины идеальны для приготовления витаминных коктейлей в блендере и выпечки домашнего хлеба.

Читай также: Готовим зеленые овощи правильно

Для проращивания подходит пшеница, рожь, овес, чечевица, горох, нут, фасоль золотистая, маш (бобы мунг), соя, люцерна, тыква, подсолнечник, кукуруза, редис, фенхель, брокколи и другие виды капусты. Но имеются и самые популярные и наиболее распространенные.

Соя. Ее нежные светлые росточки чаще всего добавляют в блюда в качестве декора, так как особо ярким вкусом похвастаться они не могут. Идеальны они для быстрого обжаривания, тем более что в сыром виде в пищу не годятся. Для добавления в салаты ростки сои нужно бланшировать как минимум 30 секунд – так они станут вкуснее.

Горох. Сочные, свежие и очень вкусные! Добавлять их можно куда угодно, но, как и в случае с соей, перед использованием ростки гороха следует обдать кипятком.

Люцерна – особенно частый гость в салатах. Иногда его едят и просто как листовой овощ. По вкусу ростки люцерны напоминают зеленый горошек.

Читай также: Весеннее меню: Что приготовить из щавеля?

Чечевица. Очень мелкие, с нежным вкусом. Едят ее ростки сырыми, в салатах, сэндвичах, а также отваривают и добавляют в самые различные блюда, в том числе и при выпечке хлеба.

Маш (бобы мунг). Одна из многочисленных разновидностей фасоли, ростки которой чаще всего путают и выдают за соевые. Но отличие в том, что молодые ростки маша можно – и  нужно! – есть сырыми. Но с таким же успехом они могут добавляться в тушеные блюда или приготовленные в сковороде вок. Но лишь в последнюю минуту, вместе с зеленью, чтобы они не утратили своей привлекательности и хруста.

Редис. Мелкие зеленые росточки, благодаря островатому вкусу, являются пикантной  добавкой к салатам из сырых или жареных овощей, к бутербродам или блюдам из мяса.

Брокколи. Мелкие, темно-зеленые и немного жгучие. Но очень вкусные! Едят их как в сыром виде, так и вареном. Особенно хорошо они получаются, если приготовить их на пару. По вкусу немного напоминают ростки люцерны, а вот применение – без ограничений: салаты, сэндвичи, первые и вторые блюда.

Читай также: Весеннее меню: Добавляем в блюда свежую зелень

Кольраби. Нежные зеленые росточки едят в сыром виде. У кольраби есть шутливое прозвище – «лимон с грядки», так как витамина С в ней больше, чем во многих фруктах. Так что не сложно догадаться, что этот мини-грин – сплошная польза и одни витамины!

Фенхель. Его ростки – идеальное дополнение к блюдам из белой рыбы. Да и вообще к любым блюдам, куда принято добавлять укроп.

Подсолнечник. Великаны среди всех остальных мини-гринов! Но очень вкусные, нежные и особенно полезны детям.

Кайварэ (ростки дайкона). Особой популярностью они пользуются в японской кухне. У нас найти их нелегко, а вот в Стране восходящего солнца они продаются в супермаркетах на каждом шагу. Если посчастливится найти и попробовать – тебе понравится!

Читай также: Употребление свежей зелени снижает риск развития рака

Найти свежие мини-грины в супермаркетах – не проблема. Но с таким же успехом вырастить их можно и самостоятельно. Проращивается практически все, что присутствует в нашем рационе. Исключение – картофель, томаты,  баклажаны, кабачки, перец, арбуз и дыня! Но есть нюансы. Во-первых, следует помнить о том, что сами исходные материалы изначально могут быть обработаны химикатами. А значит приобретать их надо в проверенных местах и желательно в специализированных магазинах.

Для проращивания понадобятся сами семена, влага, тепло и, как правило, свет (но не прямой). Исключение – бобы мунг, которым нужна темнота или полумрак. Для того, чтобы прорастить бобовые, их необходимо предварительно залить водой на несколько часов и лишь затем укладывать в контейнер. В течение первых дней появляются ростки, а уже через 2-3 дня мини-грины вырастают до 5-7 см – становятся сочными и готовыми к употреблению. Весь процесс займет от 3-4 до 7-9 дней.

Готовые к употреблению мини-грины необходимо в холодильнике, поместив  в герметичный пищевой контейнер, не  более 2-3 дней!

Читай также: Готовим полезные блюда из одуванчиков