По принятым стандартам на каждом яйце продаваемом в магазине (и произведенном на птицефабрике) должна быть маркировка. Как правило это два знака.

Первый знак означает допустимый срок хранения:

Буква "Д" обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

Буква "С" обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Третья категория (3)— от 35 до 44,9 г.

Вторая категория (2)— от 45 до 54,9 г.

Первая категория (1)— от 55 до 64,9 г.

Отборное яйцо (О)— от 65 до 74,9 г.

Высшая категория (В)— 75 г и более.

Например,  маркировка "СВ" - она указывает, что это столовое яйцо высшей категории, а "Д1"— это диетическое яйцо первой категории. И теперь все стало предельно ясно.

Яйца разных категорий отличаются только весом, вид скорлупы никак не отражает качество содержимого. Коричневые яйца по размеру кажутся крупнее, чем белые, но это не более чем зрительный обман.

Самый главный совет проверки свежести яиц – опустить в воду и проверить, не всплывет ли – как-то проблематично осуществить в магазине. Яйца не должны блестеть, сияющая красота скорлупы говорит о порче. Можно взять одно яйцо и взвесить в руке: оно не должно быть легким, а теперь поднести к уху и потрясти – что-нибудь слышно? Значит, продукт испорчен, в свежем яйце желток не двигается с места.

Мыть яйца лучше непосредственно перед приготовлением. Если сделать это сразу, со скорлупы смывается защитная пленка и яйцо портится быстрее.

Ни в коем случае не покупайте яйца со сроком годности больше месяца, что бы вам про них не рассказали.

В холодильнике яйца хранят в дверце, чтобы соблюсти нужную температуру 2-4 градуса.

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4–5 недель, а варенные вкрутую нужно съесть в течение недели: при кипячении разрушается естественная – или искусственно нанесенная на птицеферме – пленка на скорлупе, предохраняющая яйца от порчи.

Фаршированные яйца можно хранить 2–3 дня, яичные салаты – 3–4 дня. Если вы решили взять с собой на пикник салат из вареных яиц, лучше всего положить его в контейнер, а тот, в свою очередь, в мешок-термос со льдом. Без холодильника готовые яйца портятся с удивительной быстротой. 

Яйца можно хранить и без холодильника. Для этого каждое яйцо нужно смазать растительным маслом, завернуть в бумагу, уложить в корзину или коробку и убрать в темное место.

Как используют яйца в кулинарии?

Источник: intesto.com