Чем острее и резче вкус сыра, тем более сильных вин он требует. Если вино долго находилось в деревянной бочке, то подобрать сочетающийся сыр будет очень сложно. Сыры не любят привкуса древесины. Хотя бывают и исключения.

Свежие вина обладают повышенной кислотностью, поэтому не стоит их сочетать с нейтральными или сладковатыми сырами. Иначе вино будет казаться еще кислее. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему. 

Чем тверже сыр, тем более терпким должно быть вино; чем сыр мягче и нежнее, тем вино кислее. Лучше всего дополняют друг друга сыр и вино произведенные в одной местности.