Взять 1/2-2/3 стакана мелко порезанных корочек (апельсинов, лимонов или мандаринов) и 1/2 стакана сахара

Плоды (апельсины, лимоны или мандарины) вымыть горячей водой со щеткой под краном.

Снять кожуру и положить в холодную воду. Выдержать в воде, меняя ее 3-4 раза в сутки, три дня.

Воду хорошо слить. Порезанные корочки положить в кастрюлю и всыпать сахар.

Варить на слабом огне при помешивании до полного испарения воды.

Сахарные корочки выложить на покрытый пергаментом противень в один слой и подсушить при 80°С.

Есть более быстрый способ, здесь не требуется трехдневное вымачивание. Корочки положить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, трижды меняя воду на другую. Воду хорошо слить, насыпать сахар и далее действовать по первому способу.

www.good-cook.ru