Он придает блюдам пикантную нотку, без которой они теряют вкус. Даже обжарить лук можно по-разному, добиваясь разнообразных вкусовых оттенков.

Чем сильнее огонь, тем быстрее карамелизируется лук, становясь золотистым по краям и оставаясь светлым и хрустящим в серединке.

Убавишь огонь - и лук станет мягким и нежным. Посолишь лук во время жарки - и он превратится в мягкую пюреобразную массу. Если хочешь подрумянить лук, не соли и в конце жарки прибавь огонь.