Изделия из песочного теста приятны на вкус. Из него можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенье. Иногда при изготовлении такого теста часть муки заменяют крахмалом, молотыми орехами, добавляют майонез или сметану, какао или другие компоненты. Сахар лучше всего добавлять в тесто в виде сахарной пудры.

 

Первый рецепт:

  • Масло или маргарин размягчить и тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить яйца (желательно желтки) и перемешать.
  • В массу ввести пищевую соду, погашенную 6-% уксусом или соком лимона.
  • Для ароматизации теста добавить цедру лимона, ванилин, корицу.
  • Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто в течение нескольких минут. Долго месить тесто не рекомендуется, так как оно получится нерассыпчатое. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твёрдыми. Перед раскаткой тесто в течение часа охлаждают в холодильнике.
  • Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и раскатать в пласты толщиной 4-5 мм для печенья, двухслойных пирожных и тортов с фруктовой начинкой. Для пирогов, тортов толщина слоя теста должна быть 8-10 мм. Из теста выемкой вырезать изделия или выпекать пластом.
  • При выпечке песочных изделий формы и противни маслом смазывать не нужно.
  • Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200- 240 °С в течение 10-15 мин.
  • Печенье и пирожки перед выпечкой смазать яичным белком или молоком.

Второй способ.

  • Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, разрыхлители, цедру лимона, ванилин.
  • В муке сделать углубление, вбить яйцо, положить кусочки масла.
  • Длинным ножом порубить все продукты и быстро замешать тесто.
  • Затем тесто сформовать в виде шара, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник.
  • Далее делать так, как и при приготовлении теста первым способом.

 

Источник: bibliotekar.ru