Селедка под шубой: самые необычные рецепты легенды новогоднего стола
30 декабря 2021, 15:00
А вы знали, как появился этот салат и какой смысл вложил в него автор?
deposiphotos.com
Салаты из ингредиентов, типичных для селёдки под шубой, были известны еще в первой половине XIX века в скандинавской и немецкой кухнях. Там такое блюдо называлось «селёдочный салат». В английской поваренной книге 1845 года даже был рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из сельди, которую выкладывали на дно блюда и покрывали сверху резаной свёклой, картофелем, маринованными огурцами, тёртым яблоком и нарезанными яйцами.
Другая же легенда гласит, что салат появился в 1918 году, когда находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, а свекла — революцию. Со временем история рецепта «Селедка под шубой» забылась, а название осталось.
«Шуба» в стакане
Ингредиенты
Морская капуста – 200 г
Свекла – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1/3 шт.
Майонез – по вкусу
pixabay.com
Способ приготовления
Отварить свеклу, картофель и морковь. Остудить, почистить и натереть на терке.
Лук почистить и мелко нарезать.
Выложить на дно порционных стаканчиков морскую капусту (если она длинная, то ее стоит нарезать) и нарезанный лук, смазать майонезом.
Затем выложить слоями картофель, морковь и свеклу, смазывая майонезом.
Поставить в холодильник на некоторое время, чтобы салат пропитался.
«Шуба» в желе
Ингредиенты
Вареный картофель - 3 шт.
Яйцо вареное - 2 шт.
Филе сельди - 300 г
Лук - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Листовой желатин - 8 г
Майонез - 350 г
pixabay.com
Способ приготовления
Филе сельди нарезать мелкими кубиками.
Отварной картофель почистить и мелко нарезать.
Морковь, свеклу и яйца почистить; отдельно натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком.
Листы желатина замочить в холодной воде на 10 минут.
Желатин отжать и смешать с майонезом до однородного состояния.
Все ингредиенты смешать в отдельных тарелках с желейным майонезом.
В силиконовую форму выложить слоями свеклу, яйца, морковь, картофель с луком и сельдь.
Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.
Когда желе застынет, накрыть форму плоским блюдом и перевернуть.
Осторожно снять форму.
Сельдь со свеклой: закусочные конвертики
Ингредиенты
Слоеное тесто - 1 пачка
Свекла - 1-2 шт.
Сметана - по вкусу
Чеснок - 1 зубок
Сельдь - 4 ломтика
pixabay.com
Способ приготовления
Тесто разморозьте согласно упаковке. Разрежьте на 4 прямоугольника и запеките, предварительно смазав яйцом.
Вареную свеклу натрите на терке, смешайте со сметаной и чесноком.
Тарталетки остудите, выложите в них салат и сверху положите по ломтику сельди.
Подавайте в качестве закуски.
Ролл «Сельдь под шубой»
Филе сельди – 2 шт
Белый лук – ½ шт
Картофель – 2 шт
Морковь – 2 шт
Свекла – 1 шт
Майонез – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу
Укроп – для украшения
pixabay.com
Способ приготовления
Отварите картофель, свеклу и морковь в кожуре.
Остудите, почистите и натрете на терке.
В картофель добавьте измельченный лук, майонез и хорошо перемешайте. Посолите по желанию.
Свеклу и морковь заправьте майонезом.
Из филе сельди удалите все косточки и очистите от кожицы.
Разложите филе на пищевой пленке, а под нее положите бамбуковый коврик.
Разложите на всей поверхности сельди картофель.
Затем выложите слой моркови и слой свеклы.
Сверните с помощью коврика ролл, что соединились края филе, чтобы получился брусок цилиндрической формы. Плотно завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 2 часа. 6. Охлажденный рулет разрезать на порционные куски и выложить на блюдо. Украсить рубленым укропом.
Семга под шубой
Ингредиенты:
3 вареных яйца
2 картофелины среднего размера
1 свекла
1 морковь
300 граммов филе маринованной или засоленной семги (второй вариант – лосось или горбуша)
Майонез высокой калорийности, идеально – 67%
Укроп, петрушка, базилик
Лимон
pixabay.com
Чем этот салат отличается от привычной нам селедки под шубой? Очередностью слоев:
свекла
картофель
морковь
яйца
картофель
красная рыба
Фактически мы получаем семгу на шубе, а не под шубой, что сразу меняет вкусовые ощущения и вид этого шикарного салата-торта. Он выглядит как слоеное произведение искусства, причем разноцветное.
Приготовление:
Отварить овощи: морковь, свеклу, картофель. Сделать это нужно по отдельности, поскольку морковь и свекла варятся дольше, чем картофель. Яйца варим вкрутую.
Ждем, пока остынут яйца и овощи. Очищаем их.
Овощи трем на крупную терку и выкладываем слоями.
Каждый слой перемазываем майонезом. Если майонез слишком густой, его можно немного разбавить растительным или оливковым маслом.
Сок лимона в каждом слое добавит блюду пикантности – просто слегка капните им на тертую картофель, морковь, свеклу. Можно использовать сок лимона только для рыбы.