Ингредиенты

  • Корейка – 1 кг
  • Крупная соль – 5 ст.л
  • Сахар – 2,5 ст.л
  • Лавровый лист молотый – 0,5 ст.л
  • Черный молотый перец – 1 ст.л 
  • Чеснок - 8 зубцов
  • Кориандр – 2 ст.л

Способ приготовления

  1. Мясо натираем смесью сахара и соли со всех сторон. Выкладываем в емкость с крышкой, придавливаем гнетом и помещаем в холодильник на трое суток, каждые 12 часов переворачивая и сливая ненужный сок.
  2. Соединяем все приправы в одну смесь.
  3. Вылежавшееся мясо обильно натираем смесью приправ и плотно закатываем в марлю, затем туго обвязываем веревкой, делая петельку для подвешивания.
  4. Вывешиваем мясо вылиться в темное, прохладное место (лоджия, погреб).
  5. Мясо готово уже на 4-й день, но если вы любите посуше, то стоит вялить кусок до 2-х недель.

Совет. Таким образом можно вялить не только корейку, подойдет любая часть свиной туши.