Читай также: Кухни мира: чешский чесночный суп Чеснечка

Щи или капустняк - блюдо славянской кухни, известное еще с XVI века. По сути, это была похлебка, заправленная капустой, щавелем, другой зеленью. Готовили щи в глиняном “щаном” горшке в русской печи. Со времен своего появления рецептура щей изменилась лишь однажды, когда из нее забрали мучную заправку. Щи употребляли как богатые сословия, так и бедняки, даже известны словосочетания: “богатые щи, “пустые щи”. Нередко щи выступали главным блюдом в пост. Традиционные ингредиенты для щей: свежая или квашеная капуста (щавель, крапива, репа), мясо (рыба, грибы), коренья (морковь, петрушка), пряности (лук, чеснок, укроп, лавровый лист) и кислая заправка (рассол, яблоки, сметана).

Мы предлагаем рецепт щей или капустняка по-украински - из кислой капусты с пшеном. Мясо для капустняка можно взять любое, но наваристее блюдо получится со свининой или говядиной. Изначально варится мясной бульон, в который потом добавляют овощи и луковую зажарку. Чтобы сохранился специфический кисловатый привкус, капусту закидывают в бульон за 5 минут до окончания приготовления. 

Читай также: Рецепт на обед: суп затируха на курином бульоне

Приготовление:

  1. Выложить мясо в холодную воду, поставить варить. Первую воду слить.
  2. Варить 20 минут.
  3. Нарезать мелко картофель, добавить в бульон. Варить 10 минут.
  4. Нарезать мелко лук, морковь натереть на крупной терке. Половину подготовленного добавить в суп.
  5. Приправить солью и специями.
  6. Варить до полуготовности.
  7. Всыпать промытое пшено. Варить пока крупа не будет готовой.
  8. Обжарить до золотистости оставшийся лук, добавить томатную пасту, влить немного воды. Добавить зажарку в бульон.
  9. Измельчить квашеную капусту, добавить в бульон за 5 минут до окончания варки.
  10. Накрыть крышкой, дать настояться в течение 10 минут.

Ранее мы писали, как приготовить квашеную капусту дома. 

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.