Читай также: В летнюю жару: освежающий рецепт окрошки на айране

В разгаре сезон кабачков. Это очень полезный овощ, который практически полностью состоит из воды. В кабачках много витаминов B и C, а также натрия, железа, меди, фосфора.

Пока кабачки еще не перезрели, можно сделать из них вкусные заготовки на зиму. Кабачки консервируют разными способами, самые популярные маринованные и соленые кабачки, овощное ассорти, салаты из кабачков и кабачковая икра. Полки магазинов завалены этим продуктом круглогодично, но приготовить икру из кабачков очень легко в домашних условиях. Закуска получается настолько аппетитной, что в зимний период просто “улетает”, многие просто мажут ее на хлеб. Кабачковая икра полезна для ЖКТ, поскольку нормализует работу желудка, а также помогает снизить вес, ведь низкокалорийна.

Рецептов приготовления кабачковой икры очень много, хотя бы один знает каждая хозяйка. Мы предлагаем приготовить кабачковую икру с томатной пастой. Первоначально необходимо заготовить морковь с луком, а именно обжарить на сковороде, а уже потом вместе с кабачками тушить икру на малом огне, пока масса не загустеет.

Читай также: Как быстро приготовить помидоры по-корейски

Приготовление:

  1. Очистить морковь, пропустить через мясорубку.
  2. Обжарить на сковороде в растительном масле до красивого золотистого оттенка.
  3. Нарезать полукольцами лук, добавить к моркови.
  4. Обжаривать вместе до полной готовности.
  5. Очистить кабачки от крупных семян и кожуры, пропустить через мясорубку.
  6. Перемешать все подготовленные овощи в одну массу.
  7. Добавить соль, сахар, перемешать.
  8. Поставить варить, после закипания на малом огне постоянно помешивая около 120 минут.
  9. За полчаса до окончания варки добавить томатную пасту, перемешать.
  10. Практически в самом конце добавить пропущенный через пресс чеснок и лимонную кислоту.
  11. Перелить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
  12. Перевернуть банки вверх дном, накрыть чем-то теплым.

Ранее мы писали, как приготовить фаршированные кабачки в кляре.