Как приготовить хачапури с мясом - кубдари
Читай также: ТОП-5 самых опасных блюд, от которых лучше отказаться в путешествии
Кубдари - лепешка с мясом, блюдо, которое традиционно готовят в одном регионе Грузии - Сванетии. По сути, кубдари - это то же хачапури, только с мясной начинкой. Чтобы приготовить кубдари, необходимо замесить дрожжевое тесто. Начинку делают только из рубленого мяса, но не фарша. Используют: баранину, свинину или козлятину. К мясу для улучшения вкусовых качеств добавляют лук и чеснок, пряности в виде кориандра, зиры, уцхо-сунели (приправа из стручков пажитника).
Читай также: Гастрономический туризм: ТОП-5 недооцененных городов со вкусной едой
В горной Сванетии в начинку обязательно добавят гицрули - траву, которая представляет собой нечто среднее между семенами укропа и зирой. Обычно гицрули смешивают с солью и получают известную специю “сванская соль”. Кубдари считается острым блюдом, которое запивают чачей.
Предлагаем приготовить кубдари со свининой. Блюдо готовится не быстро, ведь сначала необходимо замесить тесто, подготовить начинку. А вот выпекается кубдари при максимальных температурах не дольше 10 минут.
Читай также: Вареники с картошкой и жареным луком
Ингредиенты:
- Мука - 550 гр.;
- Молоко (3,2 %) - 400 мл.;
- Сливочное масло - 30 гр.;
- Сухие дрожжи - 5 гр.;
- Сахар, крупная соль, растительное масло - по ½ ст.л.;
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Чеснок - 2 зубца;
- Свиная шея - 750 гр.;
- Перец чили - 15 гр.;
- Кинза, зеленый базилик - по 1 ст.л.;
- Уцхо-сунели.
Читай также: Диетический рисовый пудинг в духовке
Приготовление:
- Просеять муку в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, не холодное молоко, растительное масло и размягченное сливочное масло.
- Перемешать до однородности (если тесто очень густое, можно влить 50 мл воды).
- Накрыть миску, оставить на 40 минут.
- Разделить тесто на пять порций, раскатать в круг толщиной 5 мм.
- Проколоть тесто зубочисткой, чтобы выпустить лишний воздух.
- Пропустить мясо через мясорубку либо в блендере с чесноком и луком.
- Добавить уцхо-сунели, нарезанные мелко перец чили, базилик, кинзу.
- Выложить в центр каждой лепешки около 200 гр. начинки, соединить края теста и защипнуть их сверху.
- Присыпать слегка кубдари мукой, раскатать их до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
- Проколоть пироги зубочисткой по периметру, выпекать при максимальной температуре около 10 минут.
- Смазать перед подачей растопленным сливочным маслом.
Ранее мы писали, как приготовить мясной рулет с сыром.