1. Налить в сотейник вино и уварить до уменьшения в объеме в два раза.

2. Добавить овощной бульон и 1-2 веточки шалфея, накрыть крышкой и варить на среднем огне 20-25 минут.

Читай также: Рыбные шашлычки с овощами

3. Смешать сливки, 2 желтка, лайм, добавить немного готового бульона; перемешать. Убрать веточки шалфея, влить соус и готовить еще 1-2 минуты на слабом огне, тщательно перемешивая и не доводя до кипения.

4. Разогреть сковороду, смешать два масла и обжарить филе рыбы до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять с огня и посолить крупной солью. 

5. Выложить рыбное филе на тарелку и полить соусом.