1. Баклажаны по желанию почистить, нарезать мелкими кубиками. Сложить в миску и посыпать солью. Дать постоять 15 минут, затем промыть в холодной воде.

2. Разогреть на сковороде 3 ст.л. оливкового масла, обжарить баклажаны в течение 5 минут. Переложить их в миску.

3. Каперсы и оливки промыть и мелко нарезать.

4. Сельдерей помыть, убрать грубые волокна и мелко нарезать. Лук измельчить. 

Читай также: Пепероната из трех видов перца

5. Смешать баклажаны, лук, сельдерей, оливки и каперсы.

6. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в оставшемся масле в течение 5 минут.

7. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Готовить, помешивая, еще 5 минут.

8. Смешать баклажаны, томатный соус и рубленую петрушку. Остудить до комнатной температуры, а затем накрыть и поставить в холодильник на полчаса.

9. Подавать капонату вместе с хлебом.