Печенье измельчаем в блендере, смешиваем с растопленным сливочным маслом. Выкладываем массу в форму диаметром 24 см и отправляем в холодильник на время приготовления начинки.

Читай также: Сметанные кексы с клюквой

Желатин замачиваем в клюквенном соке, даем набухнуть, затем прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения). Сливки взбиваем с сахаром в воздушную пену. Клюкву измельчаем в блендере, протираем через сито. Свежевыжатый клюквенный сок смешиваем со взбитыми сливками и сливочным сыром. Постоянно перемешивая, вливаем тонкой струйкой остывший желатин.

Читай также: Клюквенный мусс

Получившийся крем выкладываем на основу из печенья и отправляем в холодильник на 12 часов. Перед подачей украшаем пирог шоколадной стружкой и свежей клюквой.

Читай также: Как приготовить клюквенный соус