Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень фольгой.

Баклажан разрезать вдоль на 2 части, смазать со всех сторон оливковым маслом и положить срезом вниз на противень. Запекать 25-30 минут.

Читай также: Готовит баклажаны: Полезные советы

Лук почистить и нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Смазать кусочки лука, перца и чеснок в кожуре оливковым маслом со всех сторон и положить рядом с баклажаном. Запекать еще 25-30 минут до мягкости. Вытащить противень из духовки, поставить остывать.

Читай также: ТОП-5 способов заготовки баклажанов на зиму

Ложкой вынуть мякоть из баклажана и положить в чашу комбайна. Добавить лук, перец (без кожи) и выдавить чеснок из кожуры. Добавить зелень, часть феты, лимонный сок, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу и взбить. Готовую закуску посыпать раскрошенным сыром.

Читай также: Фета: Что нужно знать о греческом сыре