Рыбу очистить, вымыть. Хвост и голову отрезать, из головы удалить жабры.

С тушки срезать филе. Положить кости, хвост и голову в кастрюлю, сварить бульон. Филе разрезать на кусочки, выложить в сотейник, добавить кольца лука, нарезанный сельдерей и петрушку, поперчить, посолить, подлить немного воды, прокипятить в течение 10 минут.

Несколько кусочков леща оставить для украшения, остальную рыбу и овощи пропустить через мясорубку.

На сухой сковороде спассеровать муку. В рыбный фарш влить готовый бульон, добавить муку и масло, варить на слабом огне 5-8 минут.

При подаче положить в каждую тарелку кусочки леща. Можно украсить блюдо рубленым луком-пореем и зеленью.  

Подготовлено по материалам журнала Теленеделя
 

Читай также: ТОП-3 летних супа-пюре