Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть, слить образовавшийся сок, добавить сахар и ваниль, либо ванильный сахар. Тертые яблоки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять.

Отделить белки от желтков. Белки взбить до мягких пиков. Желтки взбить 1-2 минуты, добавить сахар и взбивать еще около трех минут. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Взбитые белки аккуратно вмешать в тесто. Выложить тесто на противень поверх яблочной массы, разровнять. Выпекать 15-20 минут в середине предварительно разогретой до 180 С духовке.

Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть бисквит на полотенце начинкой вверх,
снять бумагу для выпечки и сразу же, при помощи полотенца, свернуть рулет так, чтобы яблочная масса оказалась внутри. Остудить рулет и украсить по желанию.

Секреты бисквитного рулета