Для заливки подойдёт любой сок, компот, просто вода с сахаром и лимоном. Всё что нужно - приготовить ягоды и фрукты : помыть, почистить, нарезать.

Распустить желатин в соке из расчёта 15 гр на 500 мл жидкости.
Залить фрукты-ягоды горячим раствором желатина и отправить в холодильник на 2-3 часа.

А если хочется многослойное чудо - тогда уже нужен агар-агар.
Его всыпают в холодный сок из расчёта 0,5 ч.л. вровень с краями на 250 мл воды, доводят до кипения и варят 1 минуту.

И ещё - в жидкости, в которой растворяют агар-агар должен присутствовать сахар ! Вероятно, он влияет на желирующие способности агар-агара.

Агар-агар, в отличае от желатина, застывает в холодильнике за 5-10 минут, что и позволяет создавать  многослойные "коктейли".

Источник: elaizik.livejournal.com