Простой сахар и воду соединить в кастрюльке и сварить карамель. Важно не переварить, иначе она будет горчить. Нужно следить за пузырьками, они должны уменьшаться в размере по мере готовности, и как только смесь начнет коричневеть, немедленно снять с огня. Перемешать и вылить в формочки.

Яйца размешать с ванильным сахаром, не взбивать. В молоко добавить содержимое ванильного стручка, нагреть до первых пузырьков кипения. Можно использовать вместо молока сливки.

Минуту остудить молоко и тонкой струйкой, постоянно мешая, влить в яичную смесь. Тщательно перемешать и валить в формочки.

В огнеупорную форму налить горячей воды, поставить в нее формочки с фланом и выпекать 50 минут при 150 градусах. Проверить на готовность – серединка должна слегка дрожать. Важно не перепечь.

Хорошенько охладить, лучше всего поставить на ночь в холодильник. Перед подачей, можно на пару минут опустить в теплую воду и провести ножом по бортикам, тогда флан легко выйдет из формы.