Замочить икру в холодной воде на несколько часов, затем промыть и слить. Затем положить икру в миску, размять вилкой, а затем взбить электрическим миксером при максимальной скорости, постепенно доливая лимонный сок.

Начать добавлять масла, капля за каплей, пока смесь не станет густой и сухой, пока не появятся комки. На этом этапе добавить немного горячей воды, столько, чтобы смесь стала похожа на мягкий мусс.

В конце добавить дробленый чеснок и петрушку, и подавать с крутонами или теплым хлебом питта и греческими оливками.