Очищенный миндаль обжарить на сковороде без масла. 3 белка с солью взбить в крепкую пену.

3 желтка смешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтковую массу по ложкам добавлять белки, осторожно перемешать. Добавить миндаль, тертую цедру лимона, перемешать. Добавить муку и соду, гашеную лимонным соком или уксусом. Хорошо перемешать. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки. Духовку разогреть до 175°С.

Тесто раскатать в 2 рулета диаметром 2 см, положить на смазанный маслом противень. Взбить яйцо с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.

Противень поставить в духовку на 35 мин. Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной 1 см.